10月14日，第105屆全國糖酒商品交易會（即“秋糖”）在天津盛大開幕，鹽津鋪子鹽津鋪子以“辣鹵”為主題，打造150平辣鹵零食主題館，產品涵蓋行業標桿大單品—魚豆腐；辣鹵主打大單品手撕蟹柳、魔芋素毛肚、魔芋絲及炸炸腸、臺式烤腸等。定量裝、小商品、散裝全渠道出動，上百sku，打造最全面、最專業辣鹵休閑食品展館。眾多新品、爆品，引領行業新風尚！

秋糖現場，鹽津鋪子展館人氣火爆，來自天南地北的食品行業從業者對鹽津鋪子新辣鹵休閑食品展現出了極大的興趣。從蜜餞發軔，2017年登錄A股市場，成為中國休閑零食自主制造第一股，歷經16年打磨，鹽津鋪子是如何在辣鹵市場一舉成名，闖出一片天地？

源起兩千年前 古老美食煥發新生機?

鹵，是中國最悠久、最常見的烹飪手法之一，中國吃鹵味的歷史可以追溯到兩千年以前。

據載，早在公元前二百多年前，鹵味誕生于四川。蜀郡太守李冰“廣都鑿井”，在當時打井取水的基礎上開鑿大口淺井，鑿出井鹽之后，又以花椒調入，開始形成鹵味制作，用以佐酒下飯。

鹵味廣泛興起是在唐代，文人入蜀，吟詩會友之際，就常用鹵味下酒。

兩千多年的鹵味發展到今天，可謂花樣繁多。雞鴨魚肉、豆類蔬菜……都能在鹵鍋里翻騰出美味，而區域之間的飲食差異和口味喜好，使得各地的鹵味都有自己的特色和代表，如潮汕鹵鵝，廣州白切雞，福建的鹵雞爪，江浙的鹵毛豆等等。都有著鮮明的當地特色。

隨著生活人們生活節奏的變快，鹵味也朝著方便、快捷的方向發展，鹽津鋪子辣鹵系列應運而生，從一年賣出9.5億包的魚豆腐到健康低脂的魔芋系列，鹽津鋪子憑借強大的研發實力和過硬的專業制作工藝，打造出“萬物皆可鹵”的辣鹵王國，憑借著風口和自身品牌化的辨識度瘋狂圈地，吸粉無數。

千億鹵味市場 撬動鹽津新目標

公開數據顯示，2019年上市的辣味零食里，肉味零食占比最高，達67.3%。而肉味零食里，肉味的鹵味零食占比突出，據天貓數據顯示，牛肉、雞肉、豬肉和鴨肉在所有的肉類零食里占比超80%，絕大部分為鹵味零食。2015-2018年，中國休閑鹵制品復合增長20%，2019年中國鹵制品行業市場零售規模達1100億元，預計2025年將達到2300億元。

龐大的市場需求讓無數品牌趨之若鶩，鹽津鋪子早在2014年就推出了鹵制鵪鶉蛋，一經面世，廣受好評。隨之，鹽津鋪子先后推出鎖時鮮鴨脖、鴨掌，脆骨腸、海帶結、藕丁等鹵味系列產品，不斷地研發打磨。

2021年，鹽津鋪子基于市場、渠道及消費者的發展趨勢，順勢而為，展開戰略轉型。首先，在零食品類上，以鹵味、辣味、健康化為主導，推出深海零食辣鹵魚豆腐、鱈蟹柳、魔芋系列等鹵味產品；渠道發展方面，開始去中心化、多元化、碎片化，在穩固散裝市場的基礎上，大力拓展定量裝市場、小商品市場，以”開客戶、拓渠道、搶陳列'為戰術。強服務，樹品牌，堅持可持續發展；側重市場縱深，夯實基礎。以中部湖南大本營為中心，輻射至全國戰區。消費者趨勢上，鹽津鋪子提出年輕化、下沉化。對重點區域的三四線城市發力，以重點城市輻射周邊低線城市的方式形成都市經營圈，著手搶占下沉市場。

鹽津鋪子常務副總張小三表示，鹽津鋪子目前在全國共有2萬多個中島、專柜，3萬多個門店，有著完善的品牌產品布局和終端中島支持體系。未來，鹽津鋪子將對標大眾品牌，依托供應鏈，著力于全渠道拓展，即頭部門店、腰部門店、渠道下沉。不做“小而美”。通過一線經營層去發現與了解年輕客群潛在的需求；關注年輕人群喜好；依托第三方機構做關于各個年齡層的市場調研報告等，打造年輕化大眾化品牌。

強大研發生產團隊 自主制造硬氣產品

鹵味雖好，但因市場品牌良莠不齊，品質無法保障，也曾廣受人詬病。市場在下沉，但消費者的對產品品質的要求卻與日俱增，從口感口味到原材料，都是人們關心的重點。

作為上市食品企業，鹽津鋪子一直將食品安全當作企業發展的基石，從原輔料的采購、查驗到生產過程的管理再到出廠檢驗的控制，都制定了嚴格的食品安全管理制度。特別是智能制造的改造升級，大力采用智能生產，極大地減少人員與食品的接觸，保障了生產過程中的食品安全，公司配置專業質量管理人員、技術研發人員共計一百多名，從采購、生產、檢測，構建了標準化作業流程體系，榮獲“第六屆省長質量獎提名獎”。

鹵味大單品“魚豆腐“，選取潔凈海域的深海魚糜，研發出 31%魚肉與大豆蛋白黃金比例，優選豬大骨熬湯，搭配獨家秘制香辛料配方，經過12道嚴苛工藝，85°-90°溫控鹵制，最大限度保留產品鮮嫩口感。魚肉的鮮香與鹵料的麻辣，碰撞出絕妙滋味。魔芋系列精選來自生態神農架環境好、污染少的優質花魔芋，鮮彈爽嫩，因其酷似毛肚的口感，被賦予“素毛肚”之稱。膳食纖維含量＞6g/100g，引領輕食風潮。鱈蟹柳精選浙江舟山地區的當季新鮮蟹肉及阿拉斯加深海鱈魚肉，采用日式蟹柳制作工藝，既保持蟹肉的鮮美，又保證口感的Q彈爽滑……

強大的研發生產團隊，打造出了過硬產品品質；16年的渠道深耕，締造了一次又一次的銷售神話；遠見卓識與敏銳的市場洞察力，讓鹽津鋪子緊跟時代潮流，不斷推陳出新。秋糖的大放異彩，只是鹽津鋪子“辣鹵專家”的起點，相信在千億鹵味市場中，鹽津鋪子終將乘風破浪，拔得頭籌！